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Pode, porventura, um queijo mudar um prato? Sim.E é chamado de parmesão.

Se alguma vez rallaste queijo parmesão sobre uma massa fumegante e sentiu que todo o prato mudou... você não está sozinho. O parmesão tem esse poder: transformar o simples em algo especial. Mas por trás do seu sabor inconfundível há uma história milenar, um processo artesanal e uma infinidade de curiosidades que o tornam único.

Um pouco de história
O parmesão original —Parmigiano Reggiano— nasceu na Idade Média, na Itália. Diz-Se que os monges beneditinos começaram a produzi-lo no século XIII para conservar o leite por mais tempo. O resultado? Um queijo duro, de longa maturação, que conquistou a Europa e, séculos depois... o mundo.

O que o torna especial?

Maturação prolongada: O parmesão cura entre 10 e 36 meses. Quanto mais velho, mais forte, torrado e saboroso.

Textura granular: Essa textura ligeiramente cristal que se desfaz na boca não é casual: são cristais de tirosina, um aminoácido que se forma durante a maturação.

Umami natural: É um dos queijos com maior teor de glutamato natural, o que dá esse sabor gostoso do que a potência de qualquer refeição.

Com baixo teor de lactose: Graças à sua fermentação longa, o parmesão contém quantidades mínimas de lactose, por isso costuma ser bem tolerado por pessoas com sensibilidade à lactose.

Benefícios nutricionais
Além de delicioso, o queijo parmesão é um alimento funcional que pode também fazer parte de dietas equilibradas, mesmo em pequenas quantidades.

Alto em proteínas completas
Rico em cálcio e fósforo, essenciais para ossos e dentes Fonte de vitamina A, B12 e minerais como zinco e magnésio
Com baixo teor de umidade, o que permite mantê-lo muito tempo sem perder qualidade

Como posso apreciá-lo?
Além do clássico ralado sobre massas, o parmesão, você pode:
Cortar em flocos para saladas e carpaccios
Usado em risotos, suflês ou gratinados
Servir em tabelas com frutas secas, figos ou mel
Infusionar (sim!) em caldos ou sopas utilizando-se de sua casca dura, como sabor natural
Comer como lanche: um pedaço de parmesão e uma noz... Uma delícia sem glúten!

Dica gourmet: tosta lascas de parmesão ao forno e use-os como crocante para seus pratos.