Maia Te Cuenta

¿Puede un queso cambiar un plato? Sí.Y se llama parmesano.

Si alguna vez rallaste queso parmesano sobre una pasta humeante y sentiste que todo el plato cambió… no estás solo. El parmesano tiene ese poder: transformar lo simple en algo especial. Pero detrás de su sabor inconfundible hay una historia milenaria, un proceso artesanal y un sinfín de curiosidades que lo hacen único.

Un poco de historia
El parmesano original —Parmigiano Reggiano— nació en la Edad Media, en Italia. Se dice que los monjes benedictinos empezaron a producirlo en el siglo XIII para conservar la leche por más tiempo. ¿El resultado? Un queso duro, de larga maduración, que conquistó Europa y siglos después… el mundo.

¿Qué lo hace especial?

Maduración prolongada: El parmesano se cura entre 10 y 36 meses. Cuanto más viejo, más fuerte, quebradizo y sabroso.

Textura granular: Esa textura ligeramente cristalina que se deshace en la boca no es casual: son cristales de tirosina, un aminoácido que se forma durante la maduración.

Umami natural: Es uno de los quesos con mayor contenido de glutamato natural, lo que le da ese sabor sabroso que potencia cualquier comida.

Bajo en lactosa: Gracias a su fermentación larga, el parmesano contiene trazas mínimas de lactosa, por lo que suele ser bien tolerado por personas con sensibilidad a la lactosa.

Beneficios nutricionales
Además de delicioso, el queso parmesano es un alimento funcional que también puede formar parte de dietas equilibradas, incluso en pequeñas cantidades.

Alto en proteínas completas
Rico en calcio y fósforo, esenciales para huesos y dientes Fuente de vitamina A, B12 y minerales como zinc y magnesio
Con bajo contenido de humedad, lo que permite conservarlo mucho tiempo sin perder calidad

¿Cómo disfrutarlo?
Más allá del clásico rallado sobre pastas, el parmesano se puede:
Cortar en escamas para ensaladas y carpaccios
Usar en risottos, soufflés o gratinados
Servir en tablas con frutas secas, higos o miel
Infusionar (¡sí!) en caldos o sopas usando su cáscara dura como saborizante natural
Comer como snack: un trocito de parmesano y una nuez… ¡Una delicia sin gluten!

Tip gourmet: tuesta chips de parmesano al horno y úsalos como crujiente para tus platos.